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添加物の危険性.com - 安さの裏に添加物カテゴリのエントリ

冷凍食品の定番の一つの中に餃子があります。

冷凍餃子、楽ですよね。

レンジでチンしてホイッ、すぐ食べられます。

レンジでチンした餃子の中身をしげしげとご覧になったことは
ありますか...。

暑い夏ともなればニンニクたっぷりの餃子とビールの取り合わせは、
スタミナ回復とストレス解消にはもってこいです。

以下、食品のカラクリ(p〜) 別冊宝島編集部編
"市販餃子 大豆カスで作った具の中身"よりご紹介します。

ビールは今や発泡酒や第三のビールに取って代わられつつありますが、
餃子も白菜、ネギ、ニンニク、ニラなどの野菜と豚肉の挽き肉を
ベースにした本物餃子を探すことは難しくなってきています。

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近くのスーパーでAJXXXXX社のインスタントポタージュスープを買ってみました。

4袋入りで168円、1袋32円と安いです。

パッケージの側面の原材料の表示を見てみると、

【原材料名】

・野菜(スィートコーン、たまねぎ、じゃがいも)
・でん粉、食用油脂、砂糖、デキストリン、麦芽糖
・食塩、乳糖、全粉乳、調味料(アミノ酸等)
・チーズ、加糖脱脂れん乳、乳たん白、酵母エキス
・香辛料、うきみ(クルトン、乳糖)
・(小麦、大豆を原材料の一部に含む)

 

corn01.JPG

 

 

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明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも及ぶそうですから
本当に驚きです。

こんなに沢山の食品添加物がどのように使われているのでしょうか。

「漂白」「着色」「味付け」すべてに大量の食品添加物を使用されます。

「着色」と「味付け」の加工工程で使われる食品添加物について
「ニセモノ食品」作り最前線(p92〜) 別冊宝島
"全工程の裏に大量の食品添加物の影、薬品まみれな明太子との製法とは!?"
よりご紹介したいと思います。

■着色と味付け

漂白過程で出来上がった引き締まったタラコは、着色と味付けをするだけです。

飽和食塩溶液に、大量のグルタミン酸ナトリウを中心とする
調味料や着色料を添加した溶液に浸け込むと、白っぽいタラコが
見覚えのある色に染まります。

明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも及びます。

最後は、ソルビン酸カリウムの溶けた溶液で、必要以上の塩分を抜けば、
美味しい明太子が出来上がります。

mentaiko03.jpg

 

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近くのスーパーに行くと、安いものからちょっと値段が高いものまで
様々な明太子や辛子明太子が売られています。

色も赤いものから余り色の付いてないものまで、バラエティに富んでます。

明太子は炊き立てのご飯にも、お酒のおつまみにも大変合います。

私も明太子が好きで、スーパーなどで買いもしましたが、
形の整った明太子は割りと高くて、お歳暮などで立派な明太子を頂くと
「あぁっ、ラッキー!」なんて思っちゃいました。

そして、2個くらいずつ、明太子を小分けしてラップに包み、
冷凍保存をしておいたものです。

ところが気を付けたいのは食品添加物です。

何せ、明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも
なるそうですから、驚きです。

明太子加工の全工程に大量の食品添加物が使用されています。

その実態について、「ニセモノ食品」作り最前線(p92〜) 別冊宝島
"全工程の裏に大量の食品添加物の影、薬品まみれな明太子との製法とは!?"
よりご紹介したいと思います。

■日持ちしない明太子が年中食べられる理由

明太子はタラコ(鱈子)を加工したものですが、実は大変腐りやすいようです。

タラは魚に雪と書くように、本来、雪の降り始める頃に獲れるお魚ですが、
明太子は年中当り前のように見ることができます。

タラコはタラのお腹にあった卵巣という内蔵であり、
腐りやすい要因を山ほどもっており、非常に足の早い食べ物であり、
たとえ冷凍したとしても、どんどん品質が劣化していくので、
早めの処理が必要な食べ物です。

そんな足の早い腐りやすいタラコが、年中食べられるのは何故か?

 

mentaiko01.jpg

 

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インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープは値段も安いし、
手軽で大変便利です。

チョンガーだと、お料理をするのが面倒くさくなって、
インスタントものに頼ってしまうことがあります。

私も、インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープを
結構利用していた時期もありました。

ポタージュスープなどは、何か、ちょっとした贅沢感があって
良かったんですよね。

以下、インスタントポタージュの安さの秘密について
「ニセモノ食品」作り最前線(p102〜) 別冊宝島
"インスタントポタージュ 一袋30円でなぜ売れる?"よりご紹介します。

■本物は大変な手間と材料費がかかる

何と言ったって、インスタントスープはお湯を注ぐだけで簡単に出来ます。

手間がかからないだけあって、今や若い世代の朝の定番となった観があります。

あるインターネット調査によると、日本人の55%は週に1回以上
インスタントスープを利用しているというデータがあります。

私は、今では朝、自分で野菜や海藻たっぷりの味噌汁などを15分くらいで
作っちゃいますが、あなたはどうなさっているのでしょうか?

また、購入時に重視する点は

・第一 味が良い
・第二 値段が適当
・第三 値段が安い

となっているそうです。

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お客様が手を付けなかった料理を他のお客様に出すなど、
飲食サービス業としてのモラルに非常に欠けていた
老舗料亭の吉兆が廃業に追い込まれましたのは、
まだ記憶に新しい出来事です。

こんなことはほんの僅かな例外的なことであって欲しいと
願ったものですが…。

売れ残りのお惣菜のコロッケに二度揚げの疑惑があります。

私の内の近くのスーパーマーケットのお惣菜、
こんなことであっては欲しくない、と切に願います。

揚げる油も新しい油を使って欲しいですね…。

以下、食品のカラクリ 別冊島編集部編よりご紹介致します。


■売れ残りのコロッケの知られざる再利用法


コンビニでは賞味期限が切れて売れ残った弁当類や食品は、
専門の業者に引き渡し、家畜の飼料などに再利用する動きが
目立っています。

ただ、脂質や塩分が豚には濃厚過ぎて、豚に異変が起こった
などという報道もされています。



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