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添加物の危険性.com - もどき(風)調味料カテゴリのエントリ

日本料理にみりんはかかせません。

本みりんはアルコールを14%含む酒類であり、
販売もアルコールのコーナーとなります。

みりんには様々な効用があります。

・素材の煮崩れを防ぐ
・魚介類の生臭さを抑える
・味が浸透するのを高める
・照り焼きのてりを出してくれる など

江戸時代に確立された製法によって造られる伝統的な本みりんは、

本格焼酎に蒸したもち米と米麹を加えて仕込み、
じっくり熟成させて造られます。

さわやかな甘味と自然の旨みをもち、
そのまま飲んでもリキュール感覚で美味しいものです。

ところがやはり本物商品はお値段が高いのです。

現在幅をきかせているみりん(風調味料)の安さの秘密について、
「ニセモノ食品」作り最前線(p38〜) 別冊宝島
"酒税対策で生まれたもどき商品みりん風調味料ってなんだ?"
に判りやすく紹介されています。

 

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スーパーなどで沢山売られている醤油について、
工業的に短気醸造されている醤油にどれくらいの
食品添加物が含まれているのか見てみましょう。

醤油とは名ばかりの醤油風調味料が本当に多いんです。

□丸大豆醤油の原材料□

・丸大豆
・小麦
・食塩


□新式醸造醤油(醤油風調味料)の原材料□

・脱脂加工大豆(油を取った絞りかす)
・アミノ酸液
・ブドウ糖果糖液糖
・グルタミン酸ナトリウム
・5'−リボヌクレオチドナトリウム
・グリシン
・甘草
・ステビア
・サッカリンナトリウム
・CMC-Na(増粘多糖類)
・カラメル色素
・乳酸
・コハク酸
・安息香酸ブチル

 

醤油はやっぱし本醸造

 

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実際に焼く肉のタレの中でも食品添加物が多目のものは、

・醤油 300ml
・みりん風調味料 200ml
・グルタミン酸ナトリウム 20g
・複合うま味調味料 2g
・ビーフ調味料   10g
・グラニュー糖  150g
・リンゴ酸     3g
・水      (調整用)  *合計1Lとして


醤油はまず醤油風調味料であり、脱脂加工大豆を加水分解し、
それにグルタミン酸ナトリウムや塩、甘味料、酸味料、
増粘多糖類やカラメル色素で味付付け、色づけされたもの。

みりん風調味料は、様々なガムシロップやコハク酸などの各種酸味料を
添加して混ぜ合わされたもの。

業務用の複合うま味調味料は、微量で効果を発揮するため、
家庭では調合が難しく店頭には並ぶことのない調味料であり、
物凄い複雑な配合からできています。

これらの醤油、みりん風調味料、複合うま味調味料といった
三つの表示の中に、軽く40種類以上もの食品添加物が含まれている
ということも珍しくありません。

 

 

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テレビではエXX食品や日本XXなどが焼肉のタレの
本当に美味しそうな宣伝を打っています。

家庭で焼肉をするとき、エXX焼肉のタレなんか、よく使いますよね。

あのトロリっとした甘みで、ニンニクの香りがちょっとして
食欲をそそり、つい食べ過ぎてしまいます。

最近は液状でないタレまで出てきました。

でもあの味は、食品添加物が駆使されて出されている味なんです。

あのタレの原材料に含まれている食品添加物については
表示免除になっているのも用心しなければなりません。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p62〜) 別冊宝島 宝島社
"焼肉のタレ 二次原料、三次原料のカラクリ"よりご紹介します。


■焼き肉弁当が液ダレしない秘密

焼き肉といえば、お弁当などでも子供たちは大喜びしますが、
時間が経つと肉から水分が出てきてポタポタと垂れてきて、
焼き肉独特の匂いが弁当箱の中で充満してしまいます。

しかし、スーパーなどで売っている焼き肉弁当は不思議と肉ダレがしません。

また、家庭ではとても出せないような不思議な味は
どのように作られているのでしょうか?

 

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【色付き塩水レベルの模造品も…】

小分けされた醤油のあの刺すような味は何なのでしょうか?

色付き塩水レベルの模造品も出回っているようです。

大豆の搾りカスである脱脂加工大豆を塩酸で加水分解してできた
旨味の強い大豆タンパク加水分解物をベースに、

・水を足し
・薄まった色をカラメル色素で戻し
・甘草などちょっとクセのある甘みを足しつつ
・リンゴ酸や乳酸、コハク酸をごく微量足し
・増粘多糖類でトロミをつけ


見ただけでは区別の付かない模造品を作りあげます。


もっとひどいものとなると、この加水分解すら行わず、
グルタミン酸を溶いた塩水に、カラメル色素で色を付け、
醤油香料を足しただけ、というものまで出回っています。


ここまでくると、ただの色付き塩水のれべるですが、
こういった模造品で満足してしまう方が実際多いのも現実です。



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ご飯の用意を忘れちゃったり、ちょっと忙しかったりして、
パックに詰められたお寿司などをたまに買うことがあります。

その中に入っている小分けされたお醤油をなめてみると
刺すような味がすることがあります。

勿体無いけど、そのまま使わずにポイ。

本醸造の醤油はもっとなめらかな味がするのですが...。


弁当に入っている醤油の大半は模造品のようです。

そりゃそうですよね、本醸造の醤油を小分けしたりしたら、
採算が合わないもの...。

日本の伝統的な調味料での一つである醤油、
その醤油も今や化学の力で強引に作られます。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p32〜) 別冊宝島
"しょうゆ風調味料 弁当の醤油は大半が模造品"よりご紹介します。

【大豆の残りカスを塩酸で加水分解】

お家の台所に1パック198円とか安売りの醤油は置いてありませんか?

その醤油の成分欄には「醤油」ではなく「醤油風調味料」と
表示されてありませんか?

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メープルシロップ、ホットケーキやスコーンにかけて食べると
美味しいですよね。

今では砂糖の害などが気になりだして、甘いものをとることは
非常に少なくなりました。

以前は、女房と外出したときなど、喫茶店で食べたことも
ありました。

砂糖楓の樹から採取した樹液を煮詰めて作る天然の甘味料で、
本物のメールシロップは結構高いんです。



集められた樹液を1/40になるまでグツグツと煮つめます。

そうすると、不思議なことに色がだんだんと濃くなり、
琥珀色の美味しい甘味が出てきます。

大自然の恵みであるメープルシロップは、昔々、カナダの原住民が
見つけだしたもので貴重な糖分やミネラルなどの栄養分となってました


ホットケーキにかけたり、お菓子の材料として使われたりする
独特の風味をもつ甘味料です。

値段も決して安くはなく、200mlの容量で2,000円〜3,000円という
価格で販売されています。



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