メインメニュー
ログイン
ユーザー名:

パスワード:


パスワード紛失

PROFILE
プロフィール
kumano01.jpg
食と健康のアナリスト
K.Kumano
ちょっと気になる…
スポンサード・リンク
  • カテゴリ 添加物のABC の最新配信
  • RSS
  • RDF
  • ATOM

添加物の危険性.com - 添加物のABCカテゴリのエントリ

天然着色料の基礎知識(2)

カテゴリ : 
添加物のABC » 着色料
執筆 : 
rakuraku7788 2011-6-20 10:38

大塚製薬のファイブミニという清涼飲料水はよくご存知だと思います。

「レタス1.8個分の食物繊維とレモン15個分のビタミンC」

が売りのキレイなオレンジ色の飲料です。

食物繊維とビタミンCを同時にとれるというので、愛飲なさっている方も
結構居られるんじゃないか、と思います。

ビタミンCは残念ながら化学的に合成されたものと考えられます。

天然のものは高くて採算がとれません。

キレイなオレンジ色をどうのように出すのか?

実は、コチニール色素といって、ウチワサボテンに寄生するエンジムシという
カイガラムシの体液から抽出される色素が使われているのです。

私はこれを知って、驚きました。

大塚製薬がこんなものを造るなんて…。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p106〜) 別冊宝島 宝島社
"天然着色料、人工着色料の基礎知識"よりご紹介します。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (5528)

天然着色料の基礎知識(1)

カテゴリ : 
添加物のABC » 着色料
執筆 : 
rakuraku7788 2011-5-25 17:43

自然由来の天然着色料だと食品添加物でも安全なものだと
思いがちですが、由来が動植物から抽出したものである、
というだけのことであって、天然着色料即安全とは言えないのです。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p106〜) 別冊宝島 宝島社
"天然着色料、人工着色料の基礎知識"よりご紹介します。

【天然着色料は無害?】

着色料は、天然着色料と人工着色料に分けることができます。

天然着色料が体に優しく、人工着色料は体に悪い…、
というものでは決してなく、天然着色料は名前の通り
動植物から抽出したものである、ということです。

天然由来ということは、モノ自体が不安定であったり、
反応性が高く単品では害がなくても、有害な化合物を
作る可能性があったり、なかなか安全性がハッキリと
しないものもあります。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (9814)

【黄色着色料】

黄色4号(タートラジン)、黄色5号(サンセット・イエローFCF)があります。

黄色4号の使用量はタール系色素の中で最も多く、
また、青色色素と混ぜることで緑色色素などとしても使用されます。

黄色4号は、人間にジンマシンを起すことが知られてお
アレルギーの原因物質などので花粉症やアトピ ーの人は
特に注意しましょう。

 

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (8811)

人工着色料は、タール系着色料などと呼ばれ、
日本では単品では12種類、さらにアルミニウム塩と混ぜることで
アルミニウムレーキという加工を施した8品目の合計20品目のみが
使用可能となっています。

人工着色料は、石油化学を中心に化学的な合成反応を利用して
製造されており、着色性と色持ちに優れ、微量の使用で効果を発揮し、
価格的にも安価な特徴があります。


タール色素は化学構造上、すべて発がん性や催奇性の疑いがあり、
発がん性などの理由で使用禁止になったものは、赤色4号・赤色5号、
黄色1号、緑色1号など17品目にも上ります。

北欧では禁止されているタール色素が、日本では11種も使用されています。

赤色2号・赤色3号・赤色102号・赤色104号・赤色105号・赤色106号、
黄色4号・黄色5号、緑色3号、青色1号・青色2号です。

米国では赤色2号が使用禁止です。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (7227)

アスパルテームが使用される主な飲料には、

● 日本コカコーラでは、

・コカコーラゼロ、コカコーラ ゼロフリー
・コカコーラプラス
・コカコーラプラスファイバー
・ファンタゼロサイダー

● サントリーでは、

・ペプシネックス
・ダイエツトペプシ
・CCレモンゼロ

韓国では醸造酒であるマッコリの甘味を引き出すために使用されています。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p89〜) 別冊宝島 宝島社
"人工甘味料の基礎知識"よりご紹介します。

かつてはダイエットシュガーといえば、喫茶店などでも
砂糖の横に置いているのがブームになったくらいに
大ヒットしたことがあります。

その主成分がアステルパームという甘味料であり、
カロリーゼロです。

しかし、アルカリ性や熱に弱く、すぐに分解して
味がなくなってしまうという欠点があります。

したがって、ダイエットシュガーも熱い紅茶に入れた直後は
大変に甘いのですが、時間が経つとドンドン甘みがなくなってしまいます。

酸性の溶液中では安定するので、ダイエットコーラの
甘味料と言えば、アステルパームが現在最も使用されています。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (9831)

エリスリトールは、メロン、ブドウや梨などの果実や醤油、味噌、清酒などの
発酵食品に含まれている天然の糖アルコールであり、ブドウ糖を発酵させて作られます。

エリトリトールには定期的な使用における副作用はありませんが、
大量のエリトリトールをとると下剤効果を引き起こす恐れがあり、注意が必要です。

サッカリンの水溶液はショ糖の500倍の甘味と、しびれるような刺激の後味があります。

高濃度では苦味を感じるため、糖類系の甘味料に混合されて使用されることも多いようです。

サッカリン自体はほとんど水に溶けないためチューインガムにのみ使われ、
通常は水溶性のナトリウム塩(サッカリン酸ナトリウム)として
色々な加工食品に用いられています。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p89〜) 別冊宝島 宝島社
"人工甘味料の基礎知識"よりご紹介します。


【エリスリトール】

ここ最近、大量合成法が確立されて価格が安くなったこともあり、
一気に需要が拡大しました。

キリシトールと同じく天然にも存在しますが、
人間のエネルギーとして使うことができない構造をしてるので、
ノンカロリーです。

1kg、2,000〜3,000円前後と、比較的買いやすい値段なので、
ダイエット用や食品添加物として売られています。

砂糖に比べ、甘味を感じ出すのが若干遅く、また、
甘味を示す時間が短いので、単品としては使い勝手が
あまり良くありません。

他の甘味料と合わせて使うことで欠点を補い、
非常に美味しい甘味を作ることができます。

 

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (17171)

砂糖の甘みは誰もが好む味なので、あちこちに多用され、
ついついとり過ぎてしまいがちなものです。

しかし、今や飽食の時代。

甘いといってついとり過ぎると、糖尿病や低血糖症などで
悩まされることとなります。

白砂糖は、現代の麻薬とまで言われます。

そこで登場してきたのが、カロリーゼロないしカロリーオフの
人工甘味料です。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p89〜) 別冊宝島 宝島社
"人工甘味料の基礎知識"よりご紹介します。


人工甘味料は、次々の新しいものが開発される食品添加物で、
世代交代や下克上が激しい世界であり、様々な甘味料が
出てきては消えています。

アリテームという人工甘味料は、現時点でグラニュー糖の甘さの
2,000倍を誇っていますが、食品安全基準を満たさず、
合格しないと言われています。

 

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (6677)

6. 酢酸

純粋なものは焼く17℃で固化するので、冬場は固体のため
氷酢酸と呼ばれます。

食酢の成分なので大したものではないと思われがちですが、
強酸であり、皮膚に付くと脱水症による激しい火傷を起こします。

猛烈な腐敗性を持ち、水に溶かすときは著しく発熱し、
高濃度の水溶液は触るだけで危険です。

付着するとジワジワと体内に潜り込み腐食性を発揮するため、
気付いた頃は大きな怪我になっていることも多くあります。


また、臭気も大変強く粘膜をおかすため、
相応の換気装置が必要です。

写真の現像にも使うため入手は比較的簡単ですが、
薬品の扱いに手慣れていない方は使うべきではありません。


安物の食用酢は、実際に醸造されて作られた食酢を水増しするために、
工業的に合成された氷酢酸を数%以下の水溶液にしたものに、
様々な食品添加物を加えて売られています。

自然の酢酸は、アルコールを酸化する細菌(アセトバクター)によって
合成され、その際に様々な分解物も生じるために、風味豊かなものと
なります。

ワインビネガーは、ワイン中のアルコールをアセトバクターによって
酢酸化したものです。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (9057)

4. 酒石酸(L-酒石酸)

酒石酸は、ぶどうやレモン、りんご、梅干などの果実
含まれている果実酸のひとつです。

数ある酸味料の中でも、最も強い酸味を持つもので、
特にオレンジやブドウなどのコクのある酸味を
演出するのに欠かせません。

ワインの樽にたまる沈殿物から発見されたので、
この名前がついたようです。

酒石酸は、クエン酸と同じようにクエン酸サイクルの働きで
酸性物質を分解してエネルギーに変える働きがあり、
疲労回復に効果があると言われています。

また、体をアルカリ性に保ち免疫力を強化する働きや
活性酸素の発生を抑える作用などもあるようです。


酒石酸の水溶液は大変高級な酸味を持ち、クエン酸を水に
溶かしたものだけと比較すると、その差は歴然で、
高級な食酢よりも更に奥深い酸味があります。

使用法としては、

・酸味の必要な料理に、レモン汁の替わりに加えたり
・レモンティーの酸味に加えて高級な味に
・酢の物の料理に添加し、グレードの高い酢の物料理の演出

があります。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (6480)

酸味料が大活躍しているものと言えば、清涼飲料水です。

殆どのペットボトル入りや缶入りの清涼飲料水は、
砂糖水に酸味料で酸味を付け、香料と着色料を混ぜただけ、
と言っても過言ではないでしょう。

食品添加物の酸味料や香料、着色料を駆使して作られるのが清涼飲料水です。

名前やTVでの広告に騙されないようにしたいものです。

1.  クエン酸

・疲労回復に良い
・筋肉や神経の疲労予防効果がある
・脂肪の代謝にはクエン酸が使われる

と言った宣伝文句で、テレビで大々的にプロモーションされ、
クエン酸サプリメントがブームです。

体に悪いものではありませんが、少なくとも、テレビや女性誌が
煽っているような効果は医学的に根拠がなく、言ってしまえば、
それくらい安全な食品添加物と言えるでしょう。

レモンやオレンジなど柑橘系の酸味を演出するには不可欠な
食品添加物であり、清涼飲料水だと入っていないものを探す方が
難しいくらいです。

薬局にも普通売られていて、数百円もあれば300gの粉末を
買うことが出来、大変安いものです。

ポットにこびりついた汚れなども、クエン酸の高濃度溶液に
浸けておくととることが出来ます。

ポット洗浄剤の主成分もクエン酸です。

...続きを読む

  • コメント (0)
  • トラックバック (0)
  • 閲覧 (11227)
食の安全・安心.comカテゴリ一覧
最新のエントリ
一押しリンク
1.砂糖の弊害、砂糖は現代の麻薬.com
砂糖は現代社会の麻薬。砂糖は心も体も狂わせてしまいます。

2.ホリスティック健康法のすすめ.com
真の健康(超健康)を得る為には、霊・精神・肉体のそれぞれに対する働きかけが必要となります。 私が日々実践しているホリスティック健康法、ホリスティック健康理論等をご紹介します。

3.子供便秘解消法.com
子供さんの便秘解消法に悩むお母さん達に朗報!!子供たちが嫌がらないのも大助かり。お腹の大きい方にもよく効きます。

4.新・食養生法で超健康.com
食養生から一歩進んだ食養生で超健康を目指そう! 食べ物による超健康の条件は、陰陽と酸アルカリの完全なバランス及び邪因を外すこと。食養生で西洋医学が苦手な生活習慣病を克服することも可能です。

5.断酒方法.com
断酒30年戦争、アルコールを巡って30余年格闘しました。

6.東京スカイツリー(新東京タワー)と電磁波健康問題
地デジの普及や新東京タワーの完成によって電磁波による健康被害が激増する恐れがあります。

7.ブレークスルー・成功哲学.com
究極の自己実現は自己の本質を知ることから始まります。自己の本質に回帰する道をご紹介します。

8.ナチュラル・ハイジーンで超健康!実践体験日記
遂に出逢った超健康法、ナチュラル・ハイジーン! 19世紀のアメリカの医師達が、薬を使わずに体に本来備わっている自然治癒力を 最大限に生かすために考案した科学的な超健康法で、お金もかからず、手軽に誰でも出来ます。

9.ホリスティック・統合医療のすすめ.com
合医療とは、現代西洋医学とそれ以外の東洋医学や代替医療、自然療法を個々の患者に合わせて統合的に扱う医療のことです。

10.原発がどんなものか知ってほしい、原発の安全神話を検証する
原発は安全であると私たちは洗脳されていたようです。福島第一原発の大災害で原発安全の神話は崩壊しました。 原発がどんなものか、放射能・放射線の危険性、放射性廃棄物の処理などその安全神話を検証します。

11.子供の非行は食生活から始まる!
子供の非行と食生活は大変な関係があります…

12.新谷食事健康法で病気知らず超健康.com
よい胃相・腸相を保つことが健康の秘訣。胃腸内視鏡の世界的第一人者新谷弘美先生が勧める新谷食事健康法で超健康。30万例以上の胃腸内を診てきて40年間死亡診断書を書かなかった実績に基づく
最近の画像(画像付)
PageTop↑