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添加物の危険性.com - 日持ちしない明太子長持ちの秘密(2) 何と総重量の2〜3%もの化学調味料が...

日持ちしない明太子長持ちの秘密(2) 何と総重量の2〜3%もの化学調味料が...

カテゴリ : 
食卓の舞台裏と添加物 » 安さの裏に添加物
執筆 : 
rakuraku7788 2013-5-17 15:50

明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも及ぶそうですから
本当に驚きです。

こんなに沢山の食品添加物がどのように使われているのでしょうか。

「漂白」「着色」「味付け」すべてに大量の食品添加物を使用されます。

「着色」と「味付け」の加工工程で使われる食品添加物について
「ニセモノ食品」作り最前線(p92〜) 別冊宝島
"全工程の裏に大量の食品添加物の影、薬品まみれな明太子との製法とは!?"
よりご紹介したいと思います。

■着色と味付け

漂白過程で出来上がった引き締まったタラコは、着色と味付けをするだけです。

飽和食塩溶液に、大量のグルタミン酸ナトリウを中心とする
調味料や着色料を添加した溶液に浸け込むと、白っぽいタラコが
見覚えのある色に染まります。

明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも及びます。

最後は、ソルビン酸カリウムの溶けた溶液で、必要以上の塩分を抜けば、
美味しい明太子が出来上がります。

mentaiko03.jpg

 

この明太子を作る過程で、発行アミノ酸エキスや魚由来のタンパク加水分解物、
唐辛子溶液に浸け込めば、辛子明太子となります。

この製法がすべての明太子に当てはまる訳ではありませんが、
安い明太子ほどこういった工程で作られています。

高級品になるほど、食品添加物を少なくし、自然の食材でまかなわれて
いることが多くなりますが、完全な無添加で明太子を作るとなれば、
大変な手間がかかり、さらに見た目や日持ちの悪さなどを改善して
商品化するというのはまず不可能に近い、と言えましょう。

安価な安い明太子ほど、足りないものは食品添加物で代用されている
という認識を持った方が無難なようです。


■明太子に含まれる食品添加物の危険性

・亜硝酸ナトリウム ... 発色剤

 肉製品や魚卵などが黒ずむのを防ぎ、ピンクの状態に保ちます。

 魚肉・魚卵・食肉などに含まれるアミンと胃の中で結合して、
発がん性物質のニトロソアミンに変化します。

 日本人に胃がんが多いのは、ニトロソアミンが原因ではないかとの
指摘もあります。

 急性毒性は猛毒の青酸カリ並みです。

 タラコで使える亜硝酸塩の量は、法的に厳しく定められており、
連日山のように食べない限り、体はキチンと処理できる酵素を
もっています。

・グルタミン酸ナトリウム ... 調味料、味の素のこと</

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