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添加物の危険性.com - インスタントポタージュは何故安い?

インスタントポタージュは何故安い?

カテゴリ : 
食卓の舞台裏と添加物 » 安さの裏に添加物
執筆 : 
rakuraku7788 2012-6-18 16:43

インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープは値段も安いし、
手軽で大変便利です。

チョンガーだと、お料理をするのが面倒くさくなって、
インスタントものに頼ってしまうことがあります。

私も、インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープを
結構利用していた時期もありました。

ポタージュスープなどは、何か、ちょっとした贅沢感があって
良かったんですよね。

以下、インスタントポタージュの安さの秘密について
「ニセモノ食品」作り最前線(p102〜) 別冊宝島
"インスタントポタージュ 一袋30円でなぜ売れる?"よりご紹介します。

■本物は大変な手間と材料費がかかる

何と言ったって、インスタントスープはお湯を注ぐだけで簡単に出来ます。

手間がかからないだけあって、今や若い世代の朝の定番となった観があります。

あるインターネット調査によると、日本人の55%は週に1回以上
インスタントスープを利用しているというデータがあります。

私は、今では朝、自分で野菜や海藻たっぷりの味噌汁などを15分くらいで
作っちゃいますが、あなたはどうなさっているのでしょうか?

また、購入時に重視する点は

・第一 味が良い
・第二 値段が適当
・第三 値段が安い

となっているそうです。

そんなに「安くて美味しい」インスタントスープの中でも、
人気なのがフランスの家庭料理を代表するポタージュスープで、
朝、パンを食べている方には大変合うようです。

本来のポタージュスープは、ピューレ状につぶしたスィートコーンを
ベシャメルスープと混ぜて煮たものを、さらに裏ごしして、
動物性生クリームを足して出来上がる、手間のかかる料理なのです。

だから、そんなに手間や材料費のかかるものが、一袋当り30円やそこらの値段で、
お湯を注ぐだけで出来るような状態で売られているには、様々な企業努力や
カラクリが隠されています。


●でん粉や脱脂粉乳で底上げ

本物のポタージュスープであれば、基本的にドライフーズには
できないはずですが、様々な研究の結果、「ポタージュっぽいもの」は
簡単に再現できるので、各社から山のように市場に出されています。

特に、そういったスープには、乳製品の製造過程で副次的に作られる
様々な食品添加物が大活躍をしています。

まずは、脱脂粉乳です。

スキムミルクのことで、クリームスープを作るときに混ぜ込むと、
簡単に乳脂肪の風味を出すことが出来るので重宝されています。

栄養価も高く、粉末ポタージュの他、インスタントのとんこつスープの素
などにも使用されています。

チーズを作るときに牛乳から分離される「ホエー(乳清)」と呼ばれる成分も、
乳製品独特の風味をもっているので、粉末ポタージュの素などに使われています。

栄養価は高く、スキムミルクより安価なのですが、
脂肪分が少ないので、植物性油脂を加えて脂肪分を足します。

また、「ホエーカルシウム」というホエーからとれるカルシウムは、
人間の体に非常に吸収されやすいので、健康食品やサプリメントなどに
使用されています。


【実際に売られてる粉末タイプのコーンポタージュの原材料例】

・チキンパウダー、アミノ酸系調味料、加工でんぷん
・脱脂粉乳、食塩、ローストオニオンパウダー
・ホワイトペッパー、エコーガム、グラニュー糖
・βカロチン、コーンフレーバー、コーンパウダー


コーンポタージュと思っていたものが、コーンパウダーは5%程度で、
でん粉や脱脂粉乳で底上げされています。

でん粉は、熱湯を注ぐと糊化して粘り気を出すので、
とろみを簡単に出すことができます。

香料成分は特に重要で、香料の出来上がりが良ければ、
多少味が変でバランスが悪くてもコーンスープだと
感じてしまいます。


これがいわゆるインスタントポタージュスープの安さの秘密であり、
本物のポタージュスープとはかけ離れたものですが、それでも
「美味しい」と感ずるのは、正に、企業努力と食品添加物の
賜物だといえるでしょう。


【含まれている食品添加物の危険性】

・アミノ酸系調味料 ... グルタミン酸ナトリウム(味の素)

 とり過ぎると眠気、顔面の紅潮、掻痒感、頭痛、体の痺れ、
そして軽度の背中の無感覚などの中華料理症候群となる恐れがあります。

・βカロチン ... 栄養強化剤、危険性は低い


▲加工でん粉 ... 大問題となった汚染米。
加工でん粉がこんなところにまで使用されています。

(参考) 「ニセモノ食品」作り最前線 別冊宝島

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