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添加物の危険性.com - カニそっくりカニかまぼこと食品添加物

カニそっくりカニかまぼこと食品添加物

カテゴリ : 
ニセモノ食品と添加物 » もどき加工品
執筆 : 
rakuraku7788 2012-4-22 17:14

あるテレビ番組で、カニかまぼこと本物のカニを見分ける対決をやってました。

本当に、本物のカニそっくりなんですよね...。

サラダ、サンドイッチ、すしネタなど広く利用されている
カニかまぼこは、インスタントラーメン、レトルトカレーと並び、
戦後の食品の三大発明と言われています。

私もカニかまぼこと入りの海鮮サラダなどを近くのスーパーで
買うことがあります。

値段からいって本物のカニが入っている訳があるはずないのですが、
本物のカニの身ののように見えて、コロッと騙されちゃうんですよね。

最近はカニを原料に使っているカニかまも出廻っているようですが、
ほんの僅かであり、カニかまの主原料は、三十数年前も現在も
スケトウダラやイトヨリダイの冷凍すり身で、原材料に占める割合は
50〜70%とのことです。

残りはでん粉、食塩、砂糖、植物油脂、食品添加物(化学調味料、グリシン、
着色料)、カニエキス、カニ香料、水、卵白というのは変わっていません。

以下、「食品のカラクリ」(p97〜) 別冊宝島編集部編
"コピー食品のカラクリ? カニかまぼこ"より
カニかまぼこの製造法や実態などをご紹介します。

本物のカニが原料となっていると信じている方は、
もう殆どいないと思いますが、最近は少々様相が変わってきた様です。

 

加工食品メーカーの社員によると、

「カニかまが登場したのは昭和48年で、一見するとカニ足肉でしたが、
食べるとかまぼこそのものでした。

というのも、カニのように見せかけるために合成着色料で色をつけ、
合成香料を入れるだけでしたから。

原料もスケトウダラとデンプン粉が主でしたが、最近は、
実際にカニを原料に使っている製品も出廻るようになってきています。」

カニかまの主原料は、三十数年前も現在もスケトウダラやイトヨリダイの
冷凍すり身で、原材料に占める割合は50〜70%です。

残りはでん粉、食塩、砂糖、植物油脂、食品添加物(化学調味料、グリシン、
着色料)、カニエキス、カニ香料、水、卵白というのは変わっていません。

カニ足肉の繊維のような特徴は、すり身を焼き、シート状にした後、

 

機械で切り込みを入れ、それを巻きつけるようにして束ねていくことで

 

出しています。

 

その後、カニ足専用の高速裁断機で裁断していけば、カニかまが

 

出来上がります。

 

最近は、カニを原料に使っているカニかまも出廻り始めていますが、

 

全体の3%前後のようです。



ただ、カニを原料としているとは言え、どんなカニを原料としているかは
企業機密で、タラバガニや毛がになど食用のカニを原料にしていては
採算がとれるはずがありません。

カニには非食用の安価なカニが沢山あることを忘れないでおきましょう。

【出処】食品のカラクリ 別冊宝島編集部編

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