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添加物の危険性.com - 人造イクラ、実は樹脂メーカーが開発したヒット商品...

人造イクラ、実は樹脂メーカーが開発したヒット商品...

カテゴリ : 
ニセモノ食品と添加物 » もどき加工品
執筆 : 
rakuraku7788 2012-3-10 10:30

量が少なく、値段が高い食品の代替品として出回っているコピー食品。

その中でも代表的な存在だったのが人造イクラです。

大豆を使って肉に見せかけた精進料理もコピー食品といえばそうですが、
ヘルシーです。

安い回転寿司で出されるイクラは果てして...?

以下、「食品のカラクリ」(p30〜) 別冊島編集部編
"人造イクラ 樹脂メーカーが開発したヒット商品"よりご紹介します。

実は、人造イクラは食品会社ではなく、日本カーバイト工業という
化学品・樹脂の会社が開発したものですから、驚きです。

天然のイクラは鮭やマスの卵が使われますが、
コピー食品のイクラは魚卵を一切使っていません。

人造イクラの原料は、外側の皮膜、中身の溶液、中身の目玉で
それぞれ違います。

 

皮膜には、海草から抽出したアルギン酸ナトリウムを
カルシウムで凝固させたものが使われます。

中身の溶液は、「ゼラチン」や食品添加物で増粘多糖類の一種である
「カラギーナン」、「ベクチン」などの混合物で造られます。

中身の目玉はサラダオイルを着色したもので造られます。


本物のイクラと比較して栄養価の方はどうでしょうか?

変わらないのは脂質だけで、あとは大きな差があります。

特にタンパク質は本物の1/90しかない、というデータがあるほどです。


この人造イクラは回転寿司などで幅広く利用されていましたが、
本物のイクラが安くなり、また、食品偽装表示が相次いで発覚したことで、
出廻らなくなってきています。

しかし、各地の消費者センターには、

「皮が硬い、人造イクラではないか」

という苦情が持ち込まれており、完全に市場から消えた訳ではありません。


皮が硬いというのは人造イクラの特徴ですが、見た目で見分けるのは
かなり難しいのです。

しかし、簡単に見分ける方法があります。

本物のイクラはタンパク質が豊富なため、熱湯につけると白濁する
という特徴がありますが、人造イクラの場合は殆ど変化しません。

心配になったら、一度試されてはいかがでしょうか。

【参考】食品のカラクリ 別冊島編集部編

---------------------------------------------

アルギン酸ナトリウムやカラギーナン、ベクチンは
増粘多糖類に分類される食品添加物ですが、その危険性はどうなのでしょうか。


・アルギン酸ナトリウム

増粘剤、安定剤、ゲル化剤として用いられる糊料。

アルギン酸は元々海草等に含まれているもので、
それがナトリウムと結合しても、毒性は殆ど現れないようです。

但し、ナトリウムのとり過ぎが多少気になります。

・カラギーナン

ユーケマまたは紅藻から抽出される海草由来の増粘安定剤。

動物に対して、その半数以上を死亡させる経口投与量は、
体重1kg当たり5g以上で、できるだけ避けた方が良いものです。

・ベクチン

成分は、メチル化ポリガラクチュロン酸等の植物由来の増粘多糖類。

ラットに対して、べクチンを0,5,10,15%含むエサを90日間与えた処、
一般状態、行動、生存率に悪影響は見られませんでしたが、
10%群と15%群では、成長率が僅かに低下したそうです。

危険性の心配はないと考えられています。

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