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添加物の危険性.com - 人造キャビアと食品添加物、ランチで食べるキャビアって、本物?

人造キャビアと食品添加物、ランチで食べるキャビアって、本物?

カテゴリ : 
ニセモノ食品と添加物 » もどき加工品
執筆 : 
rakuraku7788 2012-2-15 11:39

キャビアといえばフォアグラやトリュフと共に
世界の三大珍味に数えられており、皇帝の魚と呼ばれる
チョウザメの卵を塩漬けにしたものです。

産地としては、ロシア産とイラン産の二つが有名ですが、
最近は漁獲量が減少傾向にあり、私たち庶民にとっては
益々高嶺の花の食材となっています。

ところが、ごく普通のレストランでも、1,000円台のランチの
前菜としてキャビアが出されることがありますが、果たして
本物なのでしょうか?

本物のキャビアは殆ど食べたことがないので、真偽の程は
解りませんが、恐らくコピー商品なのでしょう。

以下、「食品のカラクリ」(p69〜) 別冊宝島 宝島社
"人造キャビア ランブフィッシュの卵で代用"よりご紹介します。

 

http://okd-galaxy.blog.ocn.ne.jp/familydayori/2009/10/post_f4fe-32.htmlより

「コピーキャビア」が外食産業向けに大量に出廻っています。

コピーキャビアの原料となるのが、ホウボウやトビウオ、
鱈やニシンなどの卵です。

チョウザメの卵と同じように塩漬けにし、その後、
黒く着色されて市場に出廻っており、価格は20倍近い
開きがあります。

本物が100gで9,400円だとすると、コピーキャビアは500円程度です。


魚卵を使わずにコピーキャビアを作る方法もあります。

ウニや牡蠣などの魚介類エキスを海藻成分で包み込み、
着色にイカ墨、粘り気や安定化の為に食品添加物の
「アルギン酸ナトリウム」や「ペクチン」といった糊料を添加して出来上がります。

原材料の表示では、「増粘多糖類」ということで
粘り気や安定度を増す食品添加物は表示されています。

キャビアのコピーが出廻っているのは何も日本だけではありません。

ヨーロッパでは、ダンゴウオやボラ、シシャモなどの卵を
使ったものが多かったのですが、トビウオの卵を使った
コピーキャビアが急速に普及しており、スペインなどでは
特産品になっているほどです。

【参考】食品のカラクリ 別冊宝島編集部編

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