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食と健康のアナリスト
K.Kumano
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添加物の危険性.com - 最新エントリー

本当にインスタントラーメンの種類は多くなりました。

私が小さかった頃は、インスタントラーメンといっても加薬と麺だけでした。

コンビニやスーパーでもところ狭しと沢山のインスタントラーメンが
並べられています。

確かに楽ですよねぇ〜。

お湯を注ぐだけ...。

でも、インスタントラーメンは味が強過ぎるし、
コンビニの弁当はやたら油が多くて、どうも私にはなじめません。

以下、「心を育てる心の健康食」(p71〜) 東城 百合子著
"インスタントラーメン、コンビ二弁当"よりご紹介します。


私たちの家庭の食卓を大きく変えたのはインスタント加工食品ですが、
その中でも、インスタントラーメン、即席ラーメンは、主婦、サラリーマン、
受験生、大学生から小学生にいたるまで、人気の的となっています。

化学の味と機械力で安く大量生産ができるので、多くの宣伝費を
かけても儲かるほど莫大な利益をあげてきたインスタントラーメンは、
どんな作り方をされているのでしょうか?

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冷凍食品の定番の一つの中に餃子があります。

冷凍餃子、楽ですよね。

レンジでチンしてホイッ、すぐ食べられます。

レンジでチンした餃子の中身をしげしげとご覧になったことは
ありますか...。

暑い夏ともなればニンニクたっぷりの餃子とビールの取り合わせは、
スタミナ回復とストレス解消にはもってこいです。

以下、食品のカラクリ(p〜) 別冊宝島編集部編
"市販餃子 大豆カスで作った具の中身"よりご紹介します。

ビールは今や発泡酒や第三のビールに取って代わられつつありますが、
餃子も白菜、ネギ、ニンニク、ニラなどの野菜と豚肉の挽き肉を
ベースにした本物餃子を探すことは難しくなってきています。

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コンビニやスーパー、百貨店のお惣菜売り場でよく見かける太巻き寿司。

卵焼きやきゅうり、えび、かんぴょう、かまぼこ、そぼろなど具沢山で、
見た目に美味しそうなので、私もたまに買ったりしてしまいます。

しかし、この太巻き寿司にもまた、驚くほどの食品添加物が含まれています。


包装の裏のラベルを見ると、

【原材料】

・すし飯、卵焼き、油揚げ、そぼろ、エビ、たくあん、
・かんぴょう、きゅうり、まぐろ、かまぼこ、海苔、
・食酢、砂糖

【食品添加物】

・調味料(アミノ酸等)、ソルビン酸カリウム、ステビア
・天草、酸味料、香料、乳化剤、ソルビット、グリシン
・PH調整剤、ポリリジン、ペクチン化合物、白子たんぱく
・酸化防止剤、消泡剤、凝固剤、ワサビ抽出物、
・増粘多糖類、赤色3号、赤色106号、コチニール
・カラメル、紅こうじ、カロチン、クチナシ色素

調味料、酸味料、PH調整剤、乳化剤は一括表示のものがあるので、
ざぁーと見て30種類以上の食品添加物が含まれていると見て良いでしょう。

具沢山で健康に良いな、と思って太巻き寿司を買うと、何と、おかずの種類に比例して、カラダの中に入る食品添加物も増えてしまうのです。

 

hutomaki02.jpg

 

 

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日本全国津々浦々にあるコンビニ。

コンビニって、本当に便利です、スーパーよりちょっとお高いですけどね。

コンビニで売れるお惣菜の開発に、
各コンビニの司令塔は知恵を絞っているようです。

私もJRで東京や大阪にいくときなどJRのコンビニでサンドイッチやおにぎりを
買って食べちゃいます。

でも、コンビニで買ったおにぎりの包装の裏を見るとビックリしてしまいます。

昆布の佃煮のおにぎりなら、

・調味料(アミノ酸等)、グリシン、カラメル
・増粘多糖類、ソルビット、天草、ステビア
・ポリリジン


といった食品添加物です。

また、おにぎりのご飯自体にも、

・アミノ酸などの化学調味料や酵素(美味しくする為)
・グリシン(保存性を高める為)
・乳化剤、植物油(パサパサ感をなくし、艶を出す等)


などの食品添加物が使われたりしています。

onigiri05.JPG

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近くのスーパーでAJXXXXX社のインスタントポタージュスープを買ってみました。

4袋入りで168円、1袋32円と安いです。

パッケージの側面の原材料の表示を見てみると、

【原材料名】

・野菜(スィートコーン、たまねぎ、じゃがいも)
・でん粉、食用油脂、砂糖、デキストリン、麦芽糖
・食塩、乳糖、全粉乳、調味料(アミノ酸等)
・チーズ、加糖脱脂れん乳、乳たん白、酵母エキス
・香辛料、うきみ(クルトン、乳糖)
・(小麦、大豆を原材料の一部に含む)

 

corn01.JPG

 

 

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明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも及ぶそうですから
本当に驚きです。

こんなに沢山の食品添加物がどのように使われているのでしょうか。

「漂白」「着色」「味付け」すべてに大量の食品添加物を使用されます。

「着色」と「味付け」の加工工程で使われる食品添加物について
「ニセモノ食品」作り最前線(p92〜) 別冊宝島
"全工程の裏に大量の食品添加物の影、薬品まみれな明太子との製法とは!?"
よりご紹介したいと思います。

■着色と味付け

漂白過程で出来上がった引き締まったタラコは、着色と味付けをするだけです。

飽和食塩溶液に、大量のグルタミン酸ナトリウを中心とする
調味料や着色料を添加した溶液に浸け込むと、白っぽいタラコが
見覚えのある色に染まります。

明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも及びます。

最後は、ソルビン酸カリウムの溶けた溶液で、必要以上の塩分を抜けば、
美味しい明太子が出来上がります。

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近くのスーパーに行くと、安いものからちょっと値段が高いものまで
様々な明太子や辛子明太子が売られています。

色も赤いものから余り色の付いてないものまで、バラエティに富んでます。

明太子は炊き立てのご飯にも、お酒のおつまみにも大変合います。

私も明太子が好きで、スーパーなどで買いもしましたが、
形の整った明太子は割りと高くて、お歳暮などで立派な明太子を頂くと
「あぁっ、ラッキー!」なんて思っちゃいました。

そして、2個くらいずつ、明太子を小分けしてラップに包み、
冷凍保存をしておいたものです。

ところが気を付けたいのは食品添加物です。

何せ、明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2〜3%にも
なるそうですから、驚きです。

明太子加工の全工程に大量の食品添加物が使用されています。

その実態について、「ニセモノ食品」作り最前線(p92〜) 別冊宝島
"全工程の裏に大量の食品添加物の影、薬品まみれな明太子との製法とは!?"
よりご紹介したいと思います。

■日持ちしない明太子が年中食べられる理由

明太子はタラコ(鱈子)を加工したものですが、実は大変腐りやすいようです。

タラは魚に雪と書くように、本来、雪の降り始める頃に獲れるお魚ですが、
明太子は年中当り前のように見ることができます。

タラコはタラのお腹にあった卵巣という内蔵であり、
腐りやすい要因を山ほどもっており、非常に足の早い食べ物であり、
たとえ冷凍したとしても、どんどん品質が劣化していくので、
早めの処理が必要な食べ物です。

そんな足の早い腐りやすいタラコが、年中食べられるのは何故か?

 

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松茸と勘違いしてしまうあの香り、松茸から直接抽出されたものではなく、
化学的に合成されたものです。

この香りの元となる香料は百貨店や食料品店などでも買えるそうです。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p30〜) 別冊宝島 宝島社
"インスタント「松茸風お吸い物」に松茸は入っていない"よりご紹介します。

【手軽に買える松茸の香り】

本物と勘違いするまでの松茸風お吸い物に入っている松茸の香り。

この香りは一体どのようにして作られているのでしょうか?

このお吸い物の松茸の香りは、マツタケオール・桂皮酸メチルを混合した
「マツタケエッセンス」によるもので、この香料は百貨店や食料品店などで
意外と普通に売られていたりします。

マツタケエッセンスと言っても、松茸から直接抽出されたものではなく、
化学的に合成されたものです。

その中身は、エタノールに化学合成したマツタケオールと桂皮酸メチルを
加え、安定剤としてプロピレングリコールが添加されています。

しかし、化学合成されたものとは言え、
例えば、エンリギにマツタケエッセンスを垂らして
ホイル焼きや天ぷらにしてしまうと、
プロも唸らせるほどに本物の松茸を装うことも可能なようです。

松茸の香りまで化学合成されているとは...。
 

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スーパーなどでインスタントのお味噌汁などのコーナーに
並んでいるものに『松茸風お吸い物』があります。

値段がお安いにも拘らず松茸のほのかな香りがして、
何か高級そうな感じがするんです。

私は、このお吸い物の雰囲気と味が割りと好みで、
一時インスタントのお吸い物と言えば、『松茸風お吸い物』が
多かったことがあります。

以下、「ニセモノ食品」作り最前線(p30〜) 別冊宝島 宝島社
"インスタント「松茸風お吸い物」に松茸は入っていない"よりご紹介します。

松茸は高級食材でなかなか口に入らないものですが、
インスタントの松茸風お吸い物は、何袋も入って、
200〜300円の値段で売られています。

 

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インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープは値段も安いし、
手軽で大変便利です。

チョンガーだと、お料理をするのが面倒くさくなって、
インスタントものに頼ってしまうことがあります。

私も、インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープを
結構利用していた時期もありました。

ポタージュスープなどは、何か、ちょっとした贅沢感があって
良かったんですよね。

以下、インスタントポタージュの安さの秘密について
「ニセモノ食品」作り最前線(p102〜) 別冊宝島
"インスタントポタージュ 一袋30円でなぜ売れる?"よりご紹介します。

■本物は大変な手間と材料費がかかる

何と言ったって、インスタントスープはお湯を注ぐだけで簡単に出来ます。

手間がかからないだけあって、今や若い世代の朝の定番となった観があります。

あるインターネット調査によると、日本人の55%は週に1回以上
インスタントスープを利用しているというデータがあります。

私は、今では朝、自分で野菜や海藻たっぷりの味噌汁などを15分くらいで
作っちゃいますが、あなたはどうなさっているのでしょうか?

また、購入時に重視する点は

・第一 味が良い
・第二 値段が適当
・第三 値段が安い

となっているそうです。

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